59.9元自助小火锅成巨头新战场 品质与价格的平衡。自助小火锅并非新鲜事物，早在几年前，当性价比成为最有效的消费燃料时，小火锅就已顺势兴起。如今，这个红火的赛道吸引了海底捞、杨国福等餐饮巨头布局自助小火锅店，价格均为59.9元，比此前行业里二三十元的单价略高一些。

　　数据显示，全国目前有约5.1万家小火锅门店。除了有名的品牌，剩下的是默默耕耘的个体老板们。小火锅入局门槛低，成为许多年轻人创业的第一站，但往往不是成功的一站。在混乱的竞争中，他们不仅要面对彼此的竞争，还要应对高温中自助菜品保鲜的考验，以及外卖疯狂补贴下被越来越多消费者放弃的堂食习惯。

　　李雯对吃自助小火锅一直犹豫不决，尤其是旋转式的。她担心卫生问题，直到看到熟悉的品牌也开始做小火锅，才决定尝试。今年7月，海底捞旗下品牌“举高高自助小火锅”在长沙、宁波等地开业；几乎同时，杨国福麻辣烫也在青岛开出了首家自助小火锅。就连昔日的“小火锅之王”呷哺呷哺，部分店面也悄然改成39.9元自助畅吃模式。

　　出于对品牌的信任，李雯走进了举高高的店面。她特意赶在第一批开餐前到达，进门就挑了出餐口旁边的位置，以确保吃到新鲜食材。店里每个座位上都放了金银双色的食品夹，广播循环播放：“请用金色夹熟食，银色夹生食，不要用筷子夹。”大品牌给李雯的安全感不仅来自客流保障，还有相应的服务，如扎头发的头绳，服务员帮忙打料、端菜。

　　这些加起来构成了单人59.9元的价格。显然，大品牌们并没有想打低价战实时热点，而是希望通过品质或品牌背书，从小火锅赛道分一杯羹。59.9元自助小火锅成巨头新战场 品质与价格的平衡